1. Los alimentos.

1.1. Tipo de alimentos.

1.2. Contaminación microbiana de los alimentos.

2. Manipulación e higiene alimentaria.

2.1. Higiene del manipulador.

2.2. Higiene del local.

2.3. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.

3. Legislación alimentaria aplicable.

3.1. Normativa actual genérica.

3.2. Alimentos alérgenos e intolerancias.

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